Insalata di pollo

L'insalata di pollo è un'ottima soluzione estiva per le vostre cene, pranzi oppure per i vostri pic nic in spiaggia. Facile e veloce da preparare è un piatto molto leggero e genuino, può essere un piatto unico oppure un secondo. Ecco come preparo la mia insalata di pollo.

Ingredienti per 4 persone :

• 4-5 fettine di petto di pollo;
• 1-2 foglie d'alloro;
• 2 carote;
• 1-2  zucchine;
• carciofi sott'olio;
• peperoni sott'olio o arrostiti;
• salsa di soia;
• 1 limone;
• 30 gr olio;
• foglioline di menta;
• sale.

Preparazione :

1. Fate bollire l'acqua e lessate le fettine di pollo con una foglia d'alloro e un pò di sale;
2. Intanto preparate un emulsione con limone, olio e un pò di sale;
3. Arrostite la zucchina tagliata a fettine su di una pentola antiaderente e tagliatela a listarelle;
4. Tagliate alla julienne le carote;
5. Intanto che le fettine di pollo si raffreddano, prendete una ciotola e mettete i carciofi sott'olio, i peperoni, le zucchine e le carote;
6. Tagliate le fettine di pollo a listarelle, oppure come faccio io, potete sfilacciare il pollo con le mani e metterlo nella ciotola insieme agli altri ingredienti, aggiungete l'emulsione, la salsa di soia e le foglioline di menta, amalgamate il tutto e il piatto è pronto.

Con quest'insalata si possono condire anche  panini,  tramenzini, focacce, se volete si può aggiungere la maionese, i funghetti sott'olio e se non vi piace la salsa di soia potete non metterla.