Le arancine di riso

Il riso è uno dei cibi che più preferisco e le arancine di riso sono una prelibatezza che mangerei sempre. Questo piatto può essere preparato per una cena, per pranzo, oppure sono perfette in occasione delle tue feste, per i tuoi banchetti, magari da preparare con largo anticipo e poi congelarle ed usarle quando si desidera. Queste arancine sono condite al ragù e al prosciutto cotto e galbanino, di solito ne faccio metà in un modo e metà nell'altro. Ecco come preparo le mie arancine :

Le arancine di riso

Ingredienti per 15 arancine di riso :

• 250 gr di riso;
• sale;
• mezzo bicchiere di vino;
• 2 uova;
• pan grattato;
• zafferano facoltativo
• noce di burro.

Per il condimento al ragù:

• cipolla;
• salsa;
• 1/2 bicchiere di vino bianco;
• piselli;
• carne macinata mezzo tritato di maiale e mezzo tritato di vitello.

Per il condimento al prosciutto e galbanino :

• prosciutto;
• galbanino.

Preparazione :

1. In una pentola, metti l'acqua e il sale, appena bolle, metti il riso e lo fai cuocere per circa 15 minuti, come riportato sulla confezione.
2. Se volete aggiungere lo zafferano, 5 minuti prima della fine della cottura del riso, lo versate nella pentola del riso.
3. Appena il riso sarà pronto, scolatelo e lasciatelo raffreddare e amalgamate una noce di burro.
4. Durante la cottura del riso potete prepararvi il ragù,  nel modo che già conoscete, oppure seguite questo procedimento : soffrigete la cipolla, aggiungete la carne e sfumate con il vino bianco, poi mettete i piselli e la passata di pomodoro, fate ben addensare il tutto, il sugo deve risultare ben denso e non liquido. Fatelo raffreddare.
5. Ora, vi preparate un piatto con le uova sbattute e un piatto con il pangrattato.

Preparazione arancine con il ragù:

1. In una ciotola, quando il riso e il ragù saranno freddi, mischiateli e con le mani umide fate delle palline, che passerete prima nelle uova sbattute e poi nel pangrattato.

Preparazione arancine prosciutto e galbanino : (invece del galbanino potete mettere la mozzarella o scamorza dolce  e un pò di besciamella)

1. Tagliate a listarelle il prosciutto cotto e a cubetti il galbanino.
2. Quando il riso sarà raffreddato, con le mani umide, ne prendete un pò e lo mettete nel palmo della vostra mano, prendete un pò di prosciutto e il galbanino, un altro pò di riso ed ora chiudete la pallina e cercate di formare delle palline lisce e compatte.
3. Ora, passatele nell'uovo e poi nel pan grattato.
4. Di solito, metto le arancine per un paio d'ore nel frigo prima di friggerle, perchè mi piace servirle calde e preparare il piatto in anticipo, ma potete friggerle sin da subito.
5. Infine friggetele in abbondante olio, girandole di tanto in tanto, per ben dorarle da tutti i lati.